Продукты.






Тушки кальмаров промыть и (поочередно) каждую отварить в течение 10 секунд.
 



Как это делается.


Тушку опустить в подсоленную кипящую с лавровым листом воду, просчитать до 10, вынуть, опустить следующую. Вода постоянно должна кипеть.
 


Для чего это делается.
 
Тушки кальмаров имеют свойство сильно уменьшаться в объеме при запекании или их варке, начинка может вывалиться. Таким образом, мы немножко предупредим этот процесс, заранее уменьшив их объем.
 

Отваренные тушки выложить в сито, пусть остывают. Воду из-под них процедить, поставить опять на огонь и быстро отварить в ней щупальца кальмаров. Положить их в сито к тушкам.
 

Тапиока (саго из маниоки) – начинка для фарширования тушек кальмаров.
 
Рис для начинки не подошел по своим размерам, тушки у меня совсем крохотные, с мизинец. Тапиока – крупа очень красивая и полезная, которая не имеет собственного ярко выраженного вкуса, чем очень удобна в использовании с разными продуктами.
 

Нужное количество крупы опустить в кипящую воду. Все время помешивать и варить около 15-20 минут.




Промыть сквозь сито.
 




На сливочном масле потушить очень мелко нарезанный лук, добавить к нему также мелко нарезанные щупальца. Тушить минут 15, помешивать и не пережаривать,



добавить тапиоку и очень аккуратно все перемешать.
 




После остывания начиняем тушки кальмаров приготовленной начинкой.
 




Сливки смешать с небольшим количеством горчицы (у меня дижонская горчица, но это не принципиально), залить тушки и тушить на слабом огне около 20-30 минут. При необходимости можно подлить воды.
 


Готовые тушки кальмаров посыпать сыром. Сыр должен быть очень мелко (в крошку) натертым.
 


Ингредиенты и пропорции.
 
Кальмары – 300 граммов, сливки – 250 граммов, горчица – 1 ст. ложка, тапиока - ½, соль и перец – по вкусу.
 
Дополнение.
 
Я не использовала никаких острых или ярких своим вкусом приправ и специй, но можно добавить чеснок и острый перец, разную зелень – все, что соответствует личному вкусу.



Приятного аппетита!