Итак, вязкая масса из муки и любой жидкости – это тесто.

Изначально наши далекие предки просто ели сырые зерна, потом, с появлением огня, научились их обжаривать на костре. Кто первым придумал размолоть зерна дикой пшеницы, смешать их с водой и испечь лепешки на горячих камнях? Это науке не известно. Известно лишь то, что самое первое тесто, изобретенное на земле – это пресное тесто.
На Руси из такого теста выпекали традиционный каравай, на Востоке – лаваш, лепешки и мацу. Из пресного теста готовят пирожки, пиццу, штрудель, баницу, баклаву, калитки.


Пресное тесто

Необходимые продукты:
• 1,5 кг. муки
• 2 ст. ложки растительного (сливочного) масла
• соль
• вода (сколько возьмет тесто)

Способ приготовления:
Муку просеиваем через сито и высыпаем горкой на заранее подготовленный стол или специальную доску. Делаем в горке небольшое углубление и наливаем в него 200 гр. (1 стакан) теплой воды. Добавляем растительное масло и соль. Замешиваем тесто, аккуратно добавляя муку и воду. Тщательно вымешиваем. Тесто должно получиться однородным – не слишком мягким, но и не очень крутым.


Гораздо позже, в Древнем Египте появилось кислое тесто. Его готовили на основе хлебной закваски или опаре.
Именно кислое тесто считают прародителем дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто разделяется на опарное и безопарное. Дрожжевое тесто, в котором содержание сахара и масла, по отношению к количеству муки, более 14 % называется сдобным. Выпечка из этого теста получается очень вкусной и долго не черствеет.


Дрожжевое безопарное тесто

Необходимые продукты:
• 4 ст. муки
• 1 яйцо
• 1-2 ст. ложки сахара (для несладкого теста)
или
• 1/2 стакана сахара (для сладкого теста)
• 4 ст. ложки растительного масла (маргарина или сливочного масла)
• 20 гр. дрожжей
• 1 стакан воды (молока)
• 1/2 ч. ложки соли

Способ приготовления:
В теплой воде (молоке) растворить дрожжи. Ввести сахар, предварительно растертый с яйцом и солью. Добавить муку и замесить тесто.
Растительное масло (маргарин или сливочное масло) ввести в самом конце. Правильно приготовленное тесто не должно прилипать к стенкам миски или рукам. Чтобы тесно не обветрилось, его необходимо посыпать мукой и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на несколько часов. Когда тесто подойдет, его обминают и дают еще немного подойти. После этого можно выпекать.


Дрожжевое опарное тесто

Необходимые продукты:
для опары
• 1,5 стакана муки
• 1 стакан воды или молока
• 1-2 ч.л. сахара
• 20 гр. дрожжей
для теста
• 2 стакана муки
• 0,5 стакана воды или молока
• 80 гр. растительного масла (маргарина или сливочного масла)
• 2-4 яйца
• 1/2 ч. ложки соли

Способ приготовления:
Сначала готовим опару. В теплой воде или молоке растираем дрожжи, добавляем сахар и муку. Тщательно вымешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на несколько часов. В течение этого времени опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Как только она начнет опадать, значит, уже готова. Вводим остальные ингредиенты – теплую воду (молоко), растертые с сахаром яйца и муку. Тщательно вымешиваем и вводим растительное (сливочное) масло или маргарин. Продолжаем вымешивать, пока масло равномерно не соединится с тестом. Посыпаем тесто мукой, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 2-3 часа. Периодически обминаем. Готовое тесто должно вырасти примерно в 2 раза.

Существует очень интересная версия о возникновении слоеного теста. В конце 17 века его изобрел ученик французского кондитера Клавдий Геле для своего отца, страдавшего от диабета. Клавдий немного доработал рецепт и ревностно хранил его. Но после переезда во Флоренцию, его рецепт украли братья Моска, в пекарне которых Геле работал. По первоначальному рецепту слоеное тесто состояло только из муки, масла и воды.


Слоеное тесто

Необходимые продукты:
• мука и масло (в соотношении 1:1)
• вода – сколько возьмет тесто
• соль по вкусу
• сахар 2-3 ст. ложки (по желанию)

Способ приготовления:
Из муки, воды и соли замешиваем мягкое тесто и раскатываем его ровным слоем на твердой поверхности. В центр кладем кусочек холодного сливочного масла, накрываем его краями теста и опять раскатываем. Переворачиваем, кладем масло, накрываем и раскатываем и т.д. Готовое тесто перед выпечкой необходимо поместить в холодное место на 30 минут.
Процесс приготовления достаточно долгий и трудоемкий, ведь чем больше слоев мы раскатаем, тем выше будет качество слоеного теста.

Существует и более упрощенный вариант, по которому сливочное масло сначала мелко рубят с мукой, а потом добавляют воду. Некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в тесто 1 ст. ложку уксуса, так как он повышает клейкость муки. А для улучшения вкуса лучше использовать смесь молока и воды в пропорции 1:1.


Для приготовления тортов, рулетов и пирожных многих хозяйки используют бисквитное тесто. Оно не только быстро и легко готовится, но и имеет великолепный вкус. Готовится бисквитное тесто из яиц, муки и сахара. В него можно добавить ванилин, какао, орехи, изюм и т.д. Чтобы тесто получилось более пышным, часть муки можно заменить крахмалом.


Бисквитное тесто

Необходимые продукты:
• 1 ст. муки
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. сахара
• 5-8 яиц
• сливочное масло

Способ приготовления:
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 3/4 сахара, белки охладить и взбить с остатками сахара до увеличения массы в 3-4 раза, добавив щепотку соли или несколько капель уксуса. Смешать белки с желтками, добавить муку и крахмал. Тщательно вымешать.
Выложить в форму, смазанную сливочным маслом и выпекать в разогретой духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов. Очень важно не проверять готовность бисквита, пока на нем не образовалась корочка.
Существует еще один способ приготовления бисквитного теста – теплый, когда яйца взбивают на водяной бане. Выпечка получается более плотной, но не опадает.

Так же легко и быстро готовится песочное тесто. Из-за большого содержания в тесте жира (масла, маргарина), выпечка получается рассыпчатой и просто тает во рту. Изначально его готовили только из муки, сахара и масла. Современные рецепты допускают добавление разрыхлителя (соды), яиц и ароматизаторов (ванилин, корица и т.д.), Очень важно, чтобы при приготовлении теста все ингредиенты были охлажденными.


Песочное тесто

Необходимые продукты:
• 300 гр. муки
• 200 гр. масла
• 1 яйцо
• соль на кончике ножа

Способ приготовления:
Масло нарезать мелкими кубиками и растереть с сахаром. Лучше всего это делать руками, а не в миксере. Добавить яйцо. Муку просеять на твердую поверхность и в центр выложить полученную масляную смесь. Разминать тесто пока все ингредиенты не соединятся до пастообразного состояния. Поместить в холодное место на 30-40 минут. Выпекаются изделия из песочного теста при температуре 170-200 градусов до темно-золотистого цвета.


Для приготовления пирожных с различными наполнителями используют заварное тесто. Из этого же теста также выпекают бородинский хлеб.


Заварное тесто

Необходимые продукты:
• 1 ст. муки
• 1/2 ст. воды или молока
• 5 яиц
• 80 гр. сливочного масла
• соль на кончике ножа

Способ приготовления:
Воду (молоко) налить в кастрюлю, добавить масло и соль и довести до кипения. Постоянно помешивая, ввести тонкой струйкой муку и размешать, до получения однородной массы. Немного остудить. Постоянно вымешивая, по одному добавлять яйца (их следует заранее достать из холодильника, иначе могут свернуться).
Выпекать 20-30 минут в заранее разогретой духовке. Для того чтобы выпечка сохранила высоту и внутри сохранилась полость для крема, ее нужно проколоть.